姜丝炒牛肉的做法(姜丝牛肉怎么炒)

主料：

嫩牛肉，

辅料：

植物油，料酒，酱油，白糖，小苏打，淀粉，胡椒粉，葱段，姜末，姜丝，味精，

    牛肉的肉质略粗，不易炖烂，如果将牛肉下入热水锅内，牛肉表面的蛋白质会因骤然遇热而迅速凝固，使肉发紧、发硬，更不容易炖烂，而肉中的血污因表面迅速凝结无法排出，从而影响肉的口感。因此，在炖牛肉、老羊肉、马肉、鹿肉等不容易快速熟烂或有腥膻味的原料时要冷水下锅。

做法与步骤

牛肉切薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末、植物油和适量清水，腌1小时，入热油锅滑散。

锅内留油，再次上火，放葱段、姜丝、白糖、酱油、味精、清水，烧沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片拌匀即可。