回锅肉的做法,回锅肉的家常做法,回锅肉怎么做好吃[组图做法](锅包肉的做法)

主料：

熟五花肉，蒜薹，胡萝卜，尖辣椒，

辅料：

郫县豆瓣酱，白糖，生抽，味精，香油，

    在做回锅肉的时候我们对于选择新鲜的猪肉是有方法的：一般新鲜的呈淡红色或粉红色，脂肪洁白，色泽均匀，有光泽；用手触摸外表微干或湿润，刀切面紧密，肉质坚实，富有弹性，用手按压后可立即恢复原样；刚宰杀的猪肉在短时间内有一股比较浓的脏腑气味，时间稍长后，脏腑气味消失，接着会出现轻微的腥味，数正常气味。如果猪肉没有光泽，脂肪色暗，表皮干燥或黏手，用手按压后凹陷处恢复较慢或不能完全恢复，并有氨味或酸味，说明肉已经不新鲜。如果猪肉发黏、发臭，色泽发紫或发绿等，则说明肉已变质，不能食用。

回锅肉的做法

1.蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片。

2.熟的五花肉切薄片（特别注意，片还是薄一些的好，我这个切得厚了，而且片还太大了，没办法，煎完以后我又改了一下刀）。
3.将炒锅微微烧热，然后放入肉片，肉片要摊开放，不要有重叠，小火慢煎。

4.将肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来（一定要注意安全啊，别烫着），将锅内多余的油倒出来。
5.郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色。

6.豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味。

7.倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀。
8.加入炸好的肉片翻炒均匀。
9.加50毫升的清水（水不要太多，一点就足够了）。

10.炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火，加味精和香油调味。
11.非常简单的回锅肉，个人意见味道还不错，喜欢吃辣的多加些豆瓣酱，因为这道菜本身豆瓣酱就很咸，所以不用加盐了。

注意事项：
从市场刚买回来的肉有时表面上会粘有肉眼看不见的灰尘及污物，直接用冷水冲洗很难清洗干净。如果用温淘米水快速清洗两遍，再用清水冲一遍，肉就很容易洗干净了，营养又不会流失。