摘要：猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧...
主料：
猪肘子，辅料：
料酒，酱油，白糖，味精，葱，姜，大料，花椒，淀粉，精盐，猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
做法与步骤
将肘子的皮面用火烤黄，稍有焦烧，放入水中浸泡一小时，用刀刮洗千净，放入锅中煮入戍熟，出锅取出时骨（不要弄坏时皮），并在时皮上抹上酱油。
锅内放宽油，烧八戊热时，把时子下勺冲炸一下，见肘子呈金红色时捞出，在肘子的肉面每2.5厘米宽处切一交叉刃（不要切透破皮）。
把肘子皮朝下码在大碗里，加上葱、姜、大料、花椒、料酒、白糖、酱油和少许鲜汤，上屉蒸熟取出，拣去香料，汤汁M4人勺内，肘子扣入盘内。把汤汁烧开后，用淀粉勾芡，浇在时肉上即可。