摘要:黄花菜含胡萝卜素、维生素B,、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类等。黄花菜是荤素皆宜...
主料:
熟猪肚,香菜,辅料:
油,料酒,盐,味精,米醋,葱姜丝,蒜片,香油,黄花菜含胡萝卜素、维生素B,、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类等。黄花菜是荤素皆宜的佳蔬。鲜黄花菜可供多种佳肴的配菜。干菜可做配菜、主菜,又可做汤、蒸食等。吃新鲜黄花菜,应用开水泡两小时左右,因黄花菜含有秋水仙碱,为有毒物质,开水泡之,可将秋水仙碱溶解,去毒。
做法与步骤
将熟猪肚洗净,切成长的细丝,放入沸水锅里焯一下,捞出沥水待用。
将香菜择洗干净,去叶切成寸段,待用。
锅置旺火上,放油烧至六成热时,将肚丝滑油,然后捞出控油,原锅中留些许底油,烧至七成热时,将肚丝、香菜段及调味料加入,快速颠锅拌匀。
最后,勾芡、淋油,出锅装盘即成。