摘要：本道菜原汁原味，用腐乳汁与甜米酒调味，咸中带甜。具有安徽风味。...
主料：
嫩鸡，红、腐乳汁，葱段，姜，辅料：
精盐，冰糖，甜米酒，湿淀粉，熟猪油，本道菜原汁原味，用腐乳汁与甜米酒调味，咸中带甜。具有安徽风味。
做法与步骤
将鸡宰杀后去毛，从腹部开刀，掏去内脏，抽去气管和食管，洗净。然后将鸡剁成5厘米长、3厘米宽的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、甜米酒、精盐共拌匀。
将姜拍松，和葱一起放入碗中，再把鸡整齐地摆入，头、脚、翅等放在上面，在上面放上碎冰糖，倒入历克熟猪油，用大盘子盖上，上笼蒸八成烂时取出，复拍在盘内。
把蒸鸡原汁澡在锅中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄艾，取10克熟猪油，浇在鸡上即成，