凉拌鸡的做法[多图](凉拌鸡的做法配菜)

主料：

土公鸡　，

辅料：

生姜，大葱，干辣椒，花椒，大蒜，油酥花生米，香油，花椒油，酱油，盐，白糖，辣椒油（红油），黄酒，植物油，冷开水，

    凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料，辅之以多味佐料，适合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。

做法与步骤

1.将需要的材料准备好，对于鸡的话也要洗干鸡肚子里的一些东西。
2.取一锅，向锅加入刚好没过住鸡的水，然后将拍好的生姜加入，再加入一些大葱(大葱我个人比较斜切法)，其次将黄酒加入，大火烧开后就可以将一些浮沫除去，再转小火慢煮45分钟左右。

3.注意一点就是在我们煮鸡时，一定要记得用干净的锅哦，然后加入几滴植物油，再将干辣椒和花椒混合加入炒匀（炒的时候注意不要太久，以免变糊）。
4.大蒜剁成细末状，而花生米的话就可以直接剥皮，将炒过的花椒和辣椒压碎这样味道更加入味，余下的大葱就直接切成丝吧。

5.将锅洗干净后加入适量的植物油，用中火烧开后，将烧开的油倒上辣椒面上，也就是做成油淋辣椒。
6.再将鸡煮熟后捞出，然后直接可以放到凉开水里（如果你有冰块的话效果会更快），目的是让其冷却。

7.下一步就可以开始先将鸡肉斩成块可以直接去骨。
8.此时将酱油、适量盐、花生米、白糖、大蒜末这些调料都放到鸡块里混合拌匀，最后将上面制成的辣椒油、还有2汤匙油淋辣椒、花椒油加入拌匀就可以了。

注意事项：
1、此鸡也可以选用普通鸡，减少煮的时间。煮鸡时，水开后，要及时撇掉浮沫。
2、切好的大葱丝为装饰所用，不装饰，可全用于煮鸡。
3、油淋辣椒，因为干辣椒和花椒炒过，会很好释放麻辣香的口感。怕麻烦可不做，味道要差点。
4、鸡煮好后，用凉开水加冰块让它迅速冷却，可使鸡肉马上收紧，鸡皮更脆。去骨后更好切块。
5、油酥花生米去皮后压碎后再加入的话，味道又不一样。味重者，可调入鸡精。