摘要：春笋含比较丰富的钙，但多以难溶性的草酸钙形式存在，如过多食用可导致泌尿系统或胆道系统结石。尿路结...
主料：
牛里脊肉，春笋，辅料：
精盐，酱油，水生粉，小苏打，清汤，料酒，味精，胡椒粉，色拉油，葱姜末，蒜，春笋含比较丰富的钙，但多以难溶性的草酸钙形式存在，如过多食用可导致泌尿系统或胆道系统结石。尿路结石或胆道结石患者不宜过多食用。
做法与步骤
将牛里脊肉去筋膜，改刀切成薄片，放在碗里，加上精盐1克、酱油10克、水生粉15克和小苏打上浆备用。
把春笋去掉外皮洗净，放入沸水锅内煮3分钟，取出放冷水中过凉，改刀切成菱形片备用；将清汤、料酒、精盐2克、酱油15克、味精、胡椒粉和水生粉15克放碗里对成芡汁。
净锅置火上烧热，放入色拉油烧至六成热，放入牛肉片，用筷子拨散至牛肉变色，再放入春笋片滑透，一起捞出控净油。
炒锅留少许底油，复置火上烧热，放葱姜末和蒜片爆锅，倒入春笋片和牛肉片煸炒片刻，烹入对好的芡汁翻炒均匀出锅。
注意事项：
1.除用春笋外，也可放胡萝卜、冬菇、荸荠、玉米笋、青红椒等，以丰富菜肴的色泽及口感。
2.口味上可把蚝油、蒜茸、酱油、白糖、胡椒粉和清汤等炒制浓稠，放入滑好的牛肉片和春笋片翻炒均匀而成蚝油春笋牛肉。