秋季宜喝——白果老姜炖老鸭汤的做法

主料：

鸭，老姜，白酒，酸萝卜，

辅料：

酸菜、泡山椒、泡椒，干辣椒，花椒，白果，

    老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

鸭汤的做法

1.鸭肉切大块，加入姜和白酒腌 20分钟。酸萝卜切方块。白果去皮去壳去薄膜；
2.锅中温少许油，炒香干辣椒和花椒；

3.再放入酸萝卜、酸菜、泡山椒和泡椒，大火炒香；
4.放入鸭肉，继续用大火炒；

5.炒至鸭肉出油；
6.鸭肉和其他材料一并倒入砂锅中，加入水；

7.煮至快沸时，去除浮泡（血水）；
8.继续用小火炖；

9.小火一个小时后，倒入白果；
10.再继续小火四十分钟左右就好了。