秘制马蹄炖土鸡

主料：

土鸡，松茸，马蹄，胡萝卜，

辅料：

酱油 ，黄酒，葱姜，花椒，八角，食盐，

    土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。由于品种间相互杂交，因而鸡的羽毛色泽有 “黑、红、黄、白、麻”等，脚的皮肤也有黄色、黑色、灰白色等，市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。土鸡是指国内地方鸡种。若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。土鸡的辨别。介绍从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

做法与步骤

1.将土鸡洗净后去除气管、内脏和鸡尖后剁成小块。
2.在锅中倒入少许底油，放入花椒、八角，葱姜爆香。
3.将鸡块倒入锅中，放入适量黄酒后不停煸炒至没有血丝。

4.将煸炒好的鸡块倒入另一锅中。
5.将事先泡好的松茸，以及松茸水全部倒入锅中。
6.根据自己的口味倒入适量的酱油、盐后盖上锅盖。
7.水开后转成小火慢炖一个小时左右。
8.趁炖鸡的时间，将马蹄、胡萝卜洗净后去皮备用。

9.一小时后打开锅盖，将马蹄和胡萝卜放入锅中。
10.转中火继续炖煮至马蹄熟透时即可关火食用。

注意事项：
1.食用干松茸时，要事先用清水浸泡1-2小时，浸泡松茸的水不要倒掉，炖鸡时加入味道更鲜美。
2.马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部附着较多的细菌和寄生虫，一定要洗净煮熟后方可食用。
3.春季食用马蹄可以在一定程度上很好的抑制流感病毒是因为马蹄中含有一种耐热性不高的抗菌成分荸荠英。