无辣椒版——水煮肉片的做法

主料：

里脊肉片，西红柿，蛋清，木耳，金针菇，黄豆芽，油菜，

辅料：

番茄酱，葱姜蒜末，淀粉，盐，白糖，

    水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。而今天我做的这道不放辣椒了。

做法与步骤

1.里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）。
2.腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）。
3.锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩。

4.油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒。
5.里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油。
6.锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香。

7.放入西红柿丁，小火进行翻炒。
8.为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去。
9.炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水。

10.加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味。
11.锅开后，放入里脊肉片煮2分钟。
12.再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅。