自制香肠的做法[组图]

主料：

猪肉，干贝素，无碘盐，白砂糖，

辅料：

白胡椒粉，黑胡椒粉，现磨白胡椒，现磨黑胡椒，高度数的酒，

    一般我们将香肠做好后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

做法与步骤

1.切丝：买5kg肉让卖家加工成肉丝（通常他们有个机器进去过一遍变成肉片，再过一遍就变成肉丝了）。
2.腌渍：找一个大盆子，把肉放进去，加入调味料，抓匀，盖好，放在室外腌制5小时以上，腌渍时防高温、防太阳直射、防蝇虫及灰尘污染。

3.清洗肠衣：取出盐渍肠衣，要用几根就拿几根，用水先冲洗一下，然后每根都套在水龙头上冲一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里备用。

4.灌制：把整根肠衣全部套在灌肠枪上，底部留一部分用棉绳扎死结，再做一个吊扣。机器装好启动后，最好是两个人配合着灌肠，一个人负责装肉，一个人负责控制灌肠的进度。一根肠灌好以后，尾端扎好做好吊扣。如果是很长的一根，为了分担重量，中间还要做吊扣。然后按照平时家里每次吃腊肠的量分段扎棉线，做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔，挂起来。
5.晾干：灌扎好的腊肠挂在通风处，风干约10天到半个月，手指捏上去不太软即可。不能曝晒，否则肥肉会变味。

注意事项：
1.关于灌肠用的是肉片还是肉丝还是肉丁说法不一，一般肉店顶多就能加工成肉丝，如果喜欢肉丁的话自己回来再加工一下成丁。我感觉从灌制的方便程度和入口的嫩度来说，肉丝是可以的。
2.如果买的不是盐渍的肠衣就需要用盐水洗了，而且洗完外面还要翻过来洗里面。
3.碰过水的肠衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不准可以先少拿一点出来。
4.晾干的时候，尽量肠与肠之间分开一些，如果贴得太近不太容易风干。
5.如果跟我一样是用建伍的灌肠配件的亲，看我图上那么装就可以啦，中间的平花片还是需要装的，不然机器启动后中间那个金属的搅动部件容易脱出来的。中途如果出肉速度变慢了，卡住了，就拆开检查一下花片上是不是有大片没有被切开的肉卡住，如果有的话拿出来把肉再切一下重新投入。