胡萝卜炒猪肝

主料：

猪肝，胡萝卜，

辅料：

花生油，盐，生抽，鸡精，湿淀粉，姜丝，蒜片，葱花，

    由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

做法与步骤

1.将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。
2.切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧。

3.加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。
4.锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片。

5.划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分。
6.胡萝卜洗净切成薄片。

7.锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅。
8.加入胡萝卜略炒。

9.倒入猪肝翻炒几下。
10.加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。

11.大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅。

注意事项：
1.炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。
2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。
3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。
4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。