摘要：金钩扣肉，以猪肘肉搭配海米干儿一起蒸制，是东北家宴上必不可少、融合海陆两味儿的经典硬菜。逢年过节...
主料：
猪前肘，海米，
辅料：
大蒜，姜，葱，八角，老抽，花椒粉，盐，淀粉，
金钩扣肉，以猪肘肉搭配海米干儿一起蒸制，是东北家宴上必不可少、融合海陆两味儿的经典硬菜。逢年过节，几乎家家都会蒸制一大碗色泽红亮、香气扑鼻的金钩扣肉。经过蒸制，海米的咸鲜和猪肘肉的香气融合在一起，口味咸鲜，肉质酥烂，肥而不腻。
方法与步骤
准备原料：猪肘洗净，去除猪毛，入冷水锅煮开，焯烫，去除血沫杂质。葱2段，姜1片，八角1只，装入料包。将焯烫洗净的猪肘和料包一起放入电压力锅，选择肉类程序，高压炖煮半小时。
取出煮熟的猪肘，放入盘中，晾凉。切下猪肘肉，并切成0.5cm厚的肉片。取海碗一只，将肉皮的肉皮朝外，贴合碗壁，依次码放。中间的空当可用碎肉填满。
海米洗净，去壳，开水浸泡1小时，沥干水分。蒜去皮，拍散切碎。姜片切丝。八角1只，掰碎。将图9中的所有配料混合，铺开在码好的扣肉上面。依次撒上老抽、盐和花椒粉。蒸锅倒入足量水，将碗放在笼屉上，大火烧开水后，转小火蒸制90分钟。
在海碗上扣一只盘子，迅速翻转，将扣肉扣在盘子上。倒出汤汁，大火烧开。倒入水淀粉，倒入，不断搅拌，使汤汁粘稠。将收好的汤汁均匀倒在扣肉表面，即可。
