摘要：此菜系以净肉排骨为其主要原料，炸制酥香，佐以糖醋味汁合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质酥香，人...
主料：
排骨，姜，
辅料：
料酒，生抽，老抽，香醋，
此菜系以净肉排骨为其主要原料，炸制酥香，佐以糖醋味汁合制而成。 色泽红亮，汁浓味厚，肉质酥香，人口化渣，咸鲜可口， 酸甜味美，食之不， 为家庭佐酒小菜之佳肴。
方法与步骤
排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。
煮好的排骨捞出备用。除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。（这样可以把调料的香味激发出来）
倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。（一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了）淀粉加适量排骨汤调成糊状。淀粉倒入锅内大火炒匀即可。
注意事项：
1.焯水时，要撇净浮沫。蒸制的时间以使排骨肉软烂离骨为准，但不宜过烂，否则形散不美观。
2.冲炸排骨时，油温不宜低。A制排骨宜用小火，以使其入味。调味时精盐的用量以吃不出咸味为准。