摘要：海带质地比较坚硬，烹制时不易烧烂变软。这是因为海带中的主要成分为褐藻胶，不易溶于水的缘故。但褐藻...
主料：
猪排骨，海带，辅料：
葱，姜丝，精盐，味精，老汤，葱油，植物油，海带质地比较坚硬，烹制时不易烧烂变软。这是因为海带中的主要成分为褐藻胶，不易溶于水的缘故。但褐藻胶易于溶于碱，在煮发海带时放入适量的碱，海带不但不会发黏，褐藻胶还会吸水膨胀而变得酥软适口，易于消化吸收。但是煮发的时间不可过长，加碱不宜太多，否则会破坏海带的营养成分，使海带溶化到水中，并且还带有一种涩味，影响菜肴的滋味。一般每千克海带加4克碱即可，煮发时可用手试掐软硬，见软后，立即停止，捞出用清水浸泡，除去碱味。
方法与步骤
将排骨洗净，剁成2厘米长的块，入沸水锅中煮熟、捞出；海带洗净，打结备用。
锅中放入植物油烧热，下入葱、姜炝锅，再添入老汤，放入排骨、海带，然后加入精盐、味精煮8分钟，淋入葱油即可。