摘要：选购苦瓜，要以瓜大而形正，新鲜嫩绿，表皮果瘤饱满，果瘤愈大表示瓜肉愈厚，果瘤愈小瓜肉相对较薄，无...
主料：
苦瓜，番茄，土豆，胡萝卜，洋葱片，
辅料：
精盐，鸡精，植物油，
选购苦瓜，要以瓜大而形正，新鲜嫩绿，表皮果瘤饱满，果瘤愈大表示瓜肉愈厚，果瘤愈小瓜肉相对较薄，无斑点、无虫害，无机械伤者为佳品。苦瓜不宜存放，放入冰箱内也只能冷藏2～3天。如果嫌苦瓜味苦，可先切成丝再放入冷水中泡上10来分钟，把苦味除去后再烹饪。烹饪苦瓜时也可放些豆豉、香菜、香葱、大蒜之类的调料，可增添不少清香味。炒食苦瓜时宜急火快炒、不可烧煮的时间过长，以免影响口感及营养成分流失。
方法与步骤
将苦瓜洗净，剖开去子，切片；番茄去蒂、洗净，切成块备用。
将土豆去皮、洗净，切成块；胡萝卜去皮、洗净，切成片待用。
锅置火上，放入植物油烧热，下入洋葱片、土豆块炒至断生，再放入番茄炒软，然后倒入适量清水煮沸，再加入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味即可。