腐竹炖排骨汤的作用

   炖排骨等肉类汤时，肉类中的脂肪会在高温下分解成油脂浮在汤面上，不要急于撇去浮油，因为浮油可以减少水汽蒸发，保持汤的温度和香气，可在汤煮好后再撇去。

1. 做法

1.将腐竹洗净，浸水泡4个小时，切段；排骨洗净，剁成小块，用沸水烫一下。

2.锅内倒油加热，放入葱段、姜片爆香，放入排骨块，加冰糖、大料、腐竹和酱油翻炒几下，再倒入料酒和温水，用大火煮沸。

3.转小火炖30分钟，待汤汁收干即可出锅。