干煸牛肉丝是什么菜系

1.  做法

    1.牛肉洗净切丝，用水淀粉、盐、料酒拌匀；芹菜、蒜苗、葱择洗净切长段；豆瓣酱剁碎；干红辣椒洗净、切末。

    2.炒锅内倒植物油烧热后放入干红辣椒、花椒，炸至深黄色时，捞出留油备用。

    3.炒锅内放入豆瓣酱、姜末，加入高汤、盐、酱油、料酒煮沸，下入芹菜、蒜苗、大葱炒至断生将菜捞出，放入碗中铺底。

    4.将拌好的牛肉放入锅中，煮约5分钟，放入味精调味后盛出，倒入刚才的碗中，最后浇上做好的花椒辣椒油即可。

2.  提示

    炸辣椒和花椒的时候油温不要太高，以免将其炸煳，如果希望牛肉口感嫩一些，在拌牛肉的时候，应该多加入一些淀粉。