摘要:活乌鸡以活动性好、眼睛有神、鸡冠无病变者为佳。宰杀后的乌鸡以肉质紧实、有弹性、无异味、鸡皮完整、不勃手、鸡膛无血液渗出的为好。乌鸡宜连骨(砸碎)熬汤,鸡骨中营...
活乌鸡以活动性好、眼睛有神、鸡冠无病变者为佳。宰杀后的乌鸡以肉质紧实、有弹性、无异味、鸡皮完整、不勃手、鸡膛无血液渗出的为好。乌鸡宜连骨 (砸碎)熬汤,鸡骨中营养物质丰富,滋效果极佳,最好用沙锅小火慢炖。
1. 材料
主料:净山药100克,净乌鸡1只(约750克),黑豆50克。
辅料:盐、料酒、葱花、熟猪油各适量。
2. 做法
1.鸟鸡放沙锅中,加清水、料酒烧开后,撇去浮沫。
2.黑豆、山药洗净。山药切滚刀块,和黑豆同放乌鸡锅中,烧开后再撇缓渗,用中小火炖至肉酥、豆烂,撒上葱花,用盐调味,淋熟猪油少许即成。