油爆河虾的做法大全

   这次油爆河虾的重点放在了白糖和生抽的比例上，提前炸制过的河虾红亮酥脆，入口咸甜可口，一盘河虾出锅空气中满是河鲜的鲜味和白糖炒过后的甜香气交融而成的味道，久久挥散不去，忍不住让人想到“余音绕梁，三日不绝”的典故。

做法与步骤

1.河虾清洗干净后用厨房纸巾吸干水分，然后放在阴凉干燥处晾干备用。
2.香葱洗净切小段，姜片切丝，大蒜拍碎切末。

3.炒锅内放多一些的花生油，烧至六七成热时下控水后的河虾，中火炸1-2分钟至河虾变色、水汽变干。然后将河虾捞出，继续加热余油至180度，然后下河虾复炸一次至虾壳变脆后捞出。
4.锅内留余油，下葱姜蒜炒出香味。

5.下炸好的河虾翻炒均匀。
6.烹入料酒，加一点盐和白糖调味，快速翻炒均匀。

7.调入一大勺生抽，转中火快速炒匀。
8.出锅前再撒些香葱碎，关火拌匀即可装盘食用。