酸菜鱼的做法家常做法教程

    还未吃酸菜鱼鱼，涎水便先自流了出来。有人说你这是“穷命”，穷命就穷命吧!山奋晃里长大的人，有几个不是酸菜面肚子?而今吃上了鸡鸭鱼肉，也不必去遮掩从小就养成的食俗嗜好。爱吃就爱吃，实在了，人便觉得可亲。全国爱吃酸菜的地方不少，尤以北方地区为最。吃法也有多样:有酸菜鱼，酸菜面，酸菜炒肉，酸菜饼，酸菜拌汤等等。翻了几本写风味小吃的书，上边均没有酸菜鱼鱼的记述，看来此食不登大雅之堂。然而这一乡土味十足的吃食，一到火红的夏天，却在西安市的街头巷尾随处可见，人们围食的气氛不亚于灯红酒绿的宴会厅。

酸菜鱼的做法

首先要片鱼片
1.锅中烧水沸腾，关火。洗杀干净的黑鱼放进开水里，翻个鱼身，捞出。冲水，洗干净鱼身上的粘液。
2.剁去鱼头，从头部开始沿着鱼骨头剔出一半。

3.如法另一半剔骨。将骨头剁开。
4.剔掉鱼鳍和其他骨刺部分。

5.斜切一刀，不要切断。
6.再切一刀，切成蝴蝶片。

制作酸菜鱼
1.准备好酸菜鱼调料。
2.将腌制料和一个蛋清抓均匀鱼片。
3.锅内放油，葱，加入鱼骨头，煸炒肉发白。捞出。备用。

4.继续加油，倒入酸菜。煸炒。
5.加入水，水开加入鱼骨，大火沸腾。调好鱼汤料，倒入鱼汤中。
6.另一锅，水开将千张煮熟。

7.沥干水分，放入盆里。
8.将鱼汤里的酸菜和鱼骨头捞出放在盆里。
9.鱼汤继续用小火，加入鱼片。烫熟，倒入盆里。加上葱花，浇上热油即可。