摘要：肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。中华绒...
肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。
做法与步骤
螃蟹刷洗干净，用刀尖从蟹的脐部撬开，剥掉蟹壳；
去掉螃蟹的鳃和内脏，然后把螃蟹钳子切下来；
切下来的螃蟹钳子，用刀背拍破壳，螃蟹从中间切成2半；
切好的螃蟹全部均匀的裹上干淀粉；
油温6、7成热的时候下入螃蟹炸至蟹壳变红即可捞出；
姜、蒜切末、葱、辣椒切碎，炒锅放油先把姜、蒜炒至发黄；
放入辣椒碎和辣椒粉炒出香味，然后放入面包渣和盐炒均匀；
放入炸好的螃蟹，翻炒1分钟后，撒香葱即可出锅。
注意事项：
1、切好的螃蟹一定要均匀的裹上淀粉，这样有利于保持水分，使蟹的鲜味不至于流失，而且炸的时候也不会崩油；
2、炸螃蟹的油温不易过高，以免炸糊，中火即可。