摘要：烤鱼是指通过热加工对鱼类进行烹饪的一种方法，现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼，一种发源于...
烤鱼是指通过热加工对鱼类进行烹饪的一种方法，现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
做法与步骤
1.清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟
2.鱼全身抹五香粉，刷少许油
3.放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟
4.烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）
5.刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味
6.加入干朝天椒，继续小火煸炒出味
7.依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
8.下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）
9.第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中
10.倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）
11.放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度 上下火8分钟
12.出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃
注意事项：
1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右
4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃
5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了
6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。