家乡菜菜谱

    剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

做法与步骤

1、鱼头剁成差不多大小的块
2、加入料酒、盐、姜片和葱头腌制片刻
3、日本豆腐取出来后，一个切成五小块

4、盘子底部放几片姜，摆上腌制好的鱼头块
5、围着鱼头摆上一圈日本豆腐
6、再均匀地放上剁辣椒，上锅大火蒸8分钟

7、蒸好的鱼，倒去里面的水之后，淋上适量的蒸鱼豉油
8、撒上葱花，淋上热油即可

注意事项：
1、日本豆腐换成千张丝也很不错。
2、没有山茶油就用的植物油吧。