蜜桔炒桂花鱼的做法窍门

    桂花鱼也就是鳜鱼，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

做法与步骤

1、准备的材料：鳜鱼500克，蜜桔100克。调味料：生姜、盐、绍酒、玉米淀粉、油
2、将鳜鱼除骨，
3、将鳜鱼肉片成一片一片的，

4、鳜鱼肉加入盐、绍酒腌制一会、加玉米淀粉拌均匀，
5、将蜜桔除去皮、络、果核，每瓣切成两半待用。
6、锅热后倒入油，，油烧至6、7成热后，将鱼片下油锅，鱼片变白后捞出控油。

7、锅内留少许油放入姜末炒香后放入适量的清水，盐、绍酒、放入鱼片后，煨1分钟，
8、将准备好的玉米淀粉水放入锅中勾芡，
9、下桔瓣，淋上明油颠翻几下就可以出锅装盘。

注意事项：
1、鳜鱼又叫桂花鱼，金齑玉脍中是用鲈鱼，但是鳜鱼肉质更加的厚实，味道更好，所以用鳜鱼来代替，因为他们的骨刺比较少，吃起来不影响口感。
2、因为片出的鱼肉比较薄，所以在炒鱼肉的时候不要翻动鱼肉，待鱼肉一边变黄了，再翻动。不然鱼肉容易碎。