萝卜煮虾仁汤

    虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

做法与步骤

将虾仁洗净。挑去沙线。

剁成泥。加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、植物油、干淀粉、少许清水。

调制成虾胶。将虾胶装入裱花袋中备用。

萝卜洗净，切成细丝，放入开水中焯一下，捞出。

高汤倒入锅中烧开。下焯好的萝卜丝煮滚。

将虾胶挤入锅中，待虾胶定型后。加盐和鸡精调味即可出锅。

注意事项：
萝卜丝事先用水焯一下可以去除萝卜的辛辣味，使汤更加鲜美。虾胶要掌握好浓度，太稀不容易定型，太稠不容易挤出来，也会使做好的虾线不嫩滑；没有裱花袋可将虾胶装入保鲜袋中，剪口挤出，或者做成小丸子。