酸菜鱼片的做法[组图],酸菜鱼片的家常做法

摘要：酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为川地民间家常菜。酸菜鱼流行于90年...

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为川地民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

蔬菜洗净，小葱切葱花，生姜切片，大蒜瓣轻拍，泡椒切碎待用；

将涮锅用的龙利鱼片提前从冰箱取出，化冻后将鱼片用淀粉、少量的盐和蛋清拌匀腌上；

四川泡青酸菜用水冲洗一下，攥去水分后切碎；

锅内放入食用油，油热后下花椒、姜和蒜煸出香味，之后加入切碎的泡青酸菜，翻炒出香，加入热的蘑菇高汤，再次沸腾后转中小火，将鱼片放入，再转大火煮沸；