清蒸鳝鱼怎么做?,清蒸鳝鱼的做法[组图]

    黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效。

做法与步骤

1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；

2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
3.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

4.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
5.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

6.上笼用旺火蒸30分钟；
7.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

8.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
9.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

注意事项：
1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。