豆豉炒鲍鱼的做法

    鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白质含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的70%，所以，它们也是高蛋白食品。

豆豉炒鲍鱼的做法

1.鲍鱼洗刷干净，煮锅里放入少许姜片，烧开水，将鲍鱼放入煮2分钟后捞出，离壳去内脏，然后切十字花刀。
2.小米辣切小圈，永川豆豉洗净剁碎，香葱和蒜切末。

3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入葱、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。
4.放入鲍鱼，然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

注意事项：
1.市场上鲜活的小鲍鱼并不是很贵，起码做这道菜，价格还是合理的。
2.相同的食材，如果用蒸，也一样美味，只是用蒸的话，鲍鱼可以不切花刀。
3.鲍鱼略煮一下，更方便去壳，内脏一定要去除。