摘要：香椿含有独特芳香气味的挥发油散发着诱人的香气特别是用开水一烫，香味更浓郁。能使满室飘香。这是因为...
香椿含有独特芳香气味的挥发油散发着诱人的香气 特别是用开水一烫，香味更浓郁。能使满室飘香。这是因为香椿所含的特殊成分— 香椿油溶午热水 只有在开水烫时才能挥发出来。您要是拿来就切 不悼不烫 可就一点香味也没有了。
香椿炒鸡丝的做法
1.鸡胸肉洗净，切成条；
2.添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟；
3.入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用；
4.香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下；
5.变色后捞出，晾凉；
6.切成段；
7.和鸡丝混合；
8.添加盐、糖和味精拌匀；
9.添加一点点香油拌匀；
10.起油锅，烧热油；
11.趁热浇在香椿鸡丝上；
12.拌匀即可。
注意事项：
1.鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩；
2.香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐；
3.此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。