摘要：中国各地的年夜饭有所不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究，其中北方人过年习惯吃什么呢?北方年夜饭吃什么?北方年夜饭菜谱有哪些?下面做菜网小编就给大家一一介绍，感兴趣的快来看看吧!...
中国各地的年夜饭有所不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究，其中北方人过年习惯吃什么呢?北方年夜饭吃什么?北方年夜饭菜谱有哪些?下面做菜网小编就给大家一一介绍，感兴趣的快来看看吧!
1、饺子
北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
2、腌腊肉
腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，最独特的就是烟熏香的美味。
3、馒头
对于北方人来说，馒头也是过年必不可少的食物，过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
4、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
5、鱼
鱼也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。在银川，清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜，有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时，放些豆瓣酱，鱼肉会很入味。
6、豆儿酱
北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!
7、生萝卜
北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜，每人咬一口，谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。
8、长面
当南方人吃汤圆的时候，中国北方一些地区的饭桌上，面条也开始热气蒸腾了。年夜饭桌上的面条，也叫长寿面，新年吃它，意味着健康长久的愿望。中国人吃面的习惯由来已久，唐朝开始面条成了祝福新生男儿长命百岁的象征，沿袭到今天，中国人过生日就必吃面条了。而年夜饭桌上的则寓意长长久久。
不少地方在吃年夜饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口彩。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三羊开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)
下面小编为大家介绍北方年夜饭菜谱大全，来看看北方人年夜饭都吃些什么?
一，干切牛肉
主料：牛健肉 (1.5斤)
调料：花椒 (适量) 盐 (适量) 姜 (适量) 桂皮 (适量) 八角 (适量) 草果 (适量) 山楂干 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 冰糖 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)
1、牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。
2、搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。
3、按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出
4、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。
5、把配料所有加调料所有煮开。
6、牛肉放入，煮开，电压锅1小时。
7、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
8、等彻底凉透切片摆盘。
小窍门：
后面卤牛肉的一连串动作，手忙脚乱，卤好后可能没完全放凉，切起来有点散，但味道呱呱叫，一盘干切牛肉转眼就消灭了，下次补成品图片。另外，在焯水中应该放一小杯白酒，味道会更好，这次忘了，下次再放。
二，桂花鸭
用料 :水鸭 1000g 糖桂花 5汤匙 陈皮 3片 蒜 3瓣 葱 适量 白醋 2汤匙 料酒 5汤匙 盐 适量
做法 :
1，水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟
2，锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫
3，处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚
4，加入5汤匙糖桂花
5，加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可
小贴士:
1，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;
2，用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。
三，咸鸭腿
主料：鸭腿 (2只)
调料：盐焗鸡粉 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、酒 (适量)、花生油 (适量)
做法：
1，备材料
2，鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上
3，鸭腿腌上4小时以上
4，腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟
5，蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油
6，电烤箱120度热，开启热风开关.鸭腿放烤箱中低温120度烤90分钟以上
7，烤至鸭腿8成干，取出晾凉
8，切件即可食用
四，豆儿酱
原料配单：
干黄豆60克、干青豆60克、生花生仁100克、猪皮300克、五香熏干100克、六必居大酱瓜200克、胡萝卜150克;八角3克、黄酒25克、酱油25克、盐3克、鸡粉5克、大葱50克、生姜20克、清水3000ml。
做法：
1、先把肉皮洗净，要凉水下锅煮开，5分钟后捞出，煮肉皮的汤水不要，另起汤锅注入适量的清水烧开，下入烫好的肉皮;
2、大葱切段儿，姜切片，连同八角一起放入汤锅，再倒入黄酒，盖好锅盖，用微火焖煮30分钟;
3、把洗净去皮的胡萝卜切丁，五香熏干切丁，猪肉皮煮30分钟后取出也切成丁;
4、把二次煮肉皮汤里的八角、葱姜捞出不要，把汤用筛过滤干净，然后再次把汤烧开，依次下入熏干、胡萝卜同煮30分钟;
5、煮30分钟后，再依次下入泡好的黄豆、青豆，用酱油调色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分钟;
6、最后用盐和鸡粉调味，调好味后，下入事先切好的酱瓜丁煮开，开锅3分钟便可出锅，倒入准备好的干净容器里晾凉，晾凉后放入冰箱冷藏一小时取出，然后用刀切块或切片，码盘便可上桌食用，食用时再配以醋蒜汁沾食便可。
五，红烧鱼
主料：草鱼 (一直(1.8斤左右))、料酒 (4汤勺)、生抽 (1汤勺)、红烧酱油 (1汤勺)、砂糖 (2/3汤勺)、香菜 (适量)、香叶 (3片)
调料：葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、油 (适量)、盐 (适量)
做法步骤：
1，草鱼一只洗净，去鱼线
2，切块2cm左右厚度，备用
3，锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味
4，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖 盐
5，入清水适量 ，大火烧开
6，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
7，直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
六，炖羊肉
主料：羊肋排 (5斤)
调料：白萝卜 (2斤)、盐 (适量)、糖 (适量)、桂皮 (适量)、香叶 (适量)、蒜瓣 (适量)、姜片 (适量)、干辣椒 (适量)、料酒 (适量)、老抽 (适量)
1.羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2.开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
3.倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4.倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。
5.撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6.接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7.加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
8.完工，出锅。
七，桶子鸡
主料：母鸡1500克
调料：食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克
桶子鸡的做法：
1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出
2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净
3.两只大腿从根部折断，用绳缚住
4.八角用纱布包住
5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透
6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起
7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆
8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成
八，蒜泥黄瓜
主料：黄瓜一根
调料：蒜半头
蒜泥黄瓜的做法：
1、蒜去皮洗净。
2、切去底部的小根。
3、将蒜、少许盐放入食品加工机。
4、做粉碎处理，制成蒜泥。
5、黄瓜洗净，用刀拍散切成小块。
6、放蒜泥、少许盐、味精调味，淋上香油，菜就做好了。
九，白勺竹节虾
材料 ：海螺，草虾， 葱段，姜片，蒜瓣，辣椒。
调味料 ：生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法 ：
1、清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用;
2、两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。绝佳的下酒菜!
十，糖醋鲤鱼
主料：黄花鱼 (1条 500克)
调料：胡萝卜 (适量)、洋葱 (适量)、生姜 (适量)、尖椒 (适量)、生粉 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)、白醋 (适量)、茄子 (适量)、花生油 (适量)
1.准备好材料
2.将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
3.在鱼身上涂抹均匀生粉。
4.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
5.锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
6.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
7.炸好的配菜控干油
8.将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
9加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
11将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。