摘要：辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎...
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
做法与步骤
1、准备好灯笼椒
2、准备好干的小米椒。
3、将灯笼椒用清水洗去浮灰，放入锅中，锅中不需要倒油，中小火翻炒至表面微焦的状态。
4、小米椒的处理和灯笼椒一样。
5、炒好后晾凉。
6、准备好洋葱、大葱和姜片。
7、菜籽油加热至180度，有大烟冒起，关火，冷却10分钟。
8、开火，这个时候油温在110-130之间，放入洋葱大葱和姜片炸制。
9、炸的过程中将辣椒用料理机打碎。
10、准备好芝麻。
11、将洋葱、大葱和姜片炸至焦黄捞出来。
12、油凉至110度左右，下入芝麻，搅匀。
13、油凉至2成左右，加入辣椒面。
14、2成热，油温60度左右。
15、搅匀，低温浸泡8小时以上即可。
注意事项：
1、芝麻我量我放得比较多，可以将芝麻的量减半。
2、放芝麻的时候要求是油温5成热，我查了一下，5成热的油温是150度（是否准确），感觉有点高，最后是将油温降至110度左右放的。
3、这款辣椒油葱香味比较重，比原来做的更辣，其它的感觉还需要在慢慢品尝中得到。