醋腌芥菜的做法(用醋腌的芥菜能常吃吗)

    芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

做法与步骤

1.芥菜撕开，并切成大小相同的片状。
2.把芥菜洗净，并放到阳光下晾干。（图2）

3.把盐均匀地撒到芥菜上，并用手搓，挤出水分。（图3）
4.把芥菜放进玻璃瓶里，加入苹果醋，盖上瓶盖，腌7天（一周时间）。（图4~图5）

注意事项：
1、传统的醋腌芥菜是用白醋或者米醋，再加上白糖腌制的。因为我喜欢苹果醋，所以就换成了苹果醋，用果醋是不用再加白糖的。
2、芥菜洗净后一定要控干水分，否则，腌制的时候，芥菜容易烂掉。
3、醋的分量不需要漫过芥菜，仅为一半即可。因为腌了3~4天后，芥菜就变软了，最上面的芥菜就慢慢向下沉，这样醋都渗进了所有的芥菜了。