XO酱爆炒长豆角(豆瓣酱炒长豆角)

    豆角别名长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。

做法与步骤

1.豆角一把（半斤多），肉碎一两，红辣椒两个，XO酱两匙。
2.豆角洗干净掰成两寸长后，用尖刀划开或是用菜刀切开都可以。

3.全部开完，红辣椒切小粒。
4.将豆角汆烫软半熟后捞出（大概一分钟的），水里请放点油和盐。

5.油锅烧热后，可以放少许姜米，肉碎下锅小火炒香，略微煸炒肥肉碎吐油后，放入焯好的豆角翻炒。
6.加入XO酱继续炒。

7.放入红辣椒碎，加一勺水略小火焖一分钟。
8.加少许生抽或蚝油调味，收干水分炒干身后起锅。