茭白炒辣椒

    一道鱼香味型的纯素菜：鱼香茭白。茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，虽无鱼、肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，口感也绝不逊于肉丝。我无意觑觎经典，这道菜纯属一时兴起，但它确实是比肉菜还好吃的纯素菜。

方法与步骤

茭白洗净，青红辣椒去籽，黑木耳泡发洗净。

所有材料切丝。

葱姜蒜剁末，泡椒和豆瓣酱一起剁细，调味汁除水淀粉外混合均匀。

起锅坐油，稍多点，五成热转小火炒香葱姜蒜末，下泡椒豆瓣酱炒出红油，下青红辣椒丝翻炒出香味。

下茭白和黑木耳丝，翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒，打开用少许水淀粉勾薄芡即可。

注意事项：
1、豆瓣酱很咸，调味汁里还有酱油，这道菜不用另外加盐。
2、调味汁的比例是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。