荠菜鸡蛋汤

    荠菜产品的选购 以鲜嫩、 碧绿、 无黄叶、 无污泥的产品为佳。荠菜植株的叶片有板叶和花叶之分，板叶荠菜又称大叶荠菜，叶大而肥，生长快，产量高，商品性好，但抽薹开花早，不宜春种，花叶荠菜又名小叶荠菜、散叶荠菜，叶片窄且厚，其抽墓开花晚。生产多选用大叶荠菜品种。

方法与步骤

先将新鲜莽菜捡去杂质，用清水洗净，切成段，放进盘内，待用;把鸡蛋逐个打入碗内，用筷子顺着一个方向拌匀，待用。

在锅内放入适量清水，盖上锅盖，旺火烧至水沸后，放入适量花生油，接着放入莽菜，再煮沸，倒入鸡蛋，稍煮片刻，加入精盐、味精稍煮，盛入大汤碗内，即成。