牛肉拌白菜心

    白菜可凉拌生食或炒、熘、煨等熟食，还可加工成菜干或制成腌渍品、泡菜、风味菜及脱水菜。采购大白菜时以菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧者为上品。

方法与步骤

将牛肉洗净，一切两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1厘米长的段。

将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去皮，待用。

旺火热勺，加油烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出，切成象眼块，码入碗内，撒上精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，出屉去掉大料、葱、姜。

把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。

将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。