红烧卤肉饭的做法[有图](红烧卤肉饭的做法)

    带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

做法与步骤

1.五花肉去皮切大块，干香菇泡发切丁，毛葱切条，葱姜切碎。
2.五花肉入沸水汆烫3分钟去血沫，捞出切指甲大小的块。毛葱入油锅小火炸成葱酥，捞出备用。

3.锅内放少许油，下葱姜末爆香，下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、虾米、葱酥翻炒。
4.倒入适量生抽、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角、冰糖拌匀。

5.加入温水，水量没过肉2厘米即可，大火烧开，小火慢炖1-2小时。
6.中途可加入水煮蛋，扎几个眼方便入味，做成卤蛋。
7.五花肉烧至酥烂后盛在焖好的米饭上，倒一些汤汁进去，可配卤蛋和烫熟的青菜心。