摘要：河蟹在我国主要有两种，即盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹，两种同属中华絨鳌蟹。只是生长环境不同而已，因为气候的原因，盘锦生长时间短，阳澄湖时间长。但是由于其价值相差甚远，市面上有很多用盘锦河蟹充当大闸蟹的现象。中国人吃蟹的历史悠久，螃蟹的营养价值很高，味道也是极其的鲜美。河蟹有叫做螃蟹、毛蟹，是餐桌上常见的一种食材，河蟹做法多样，味道丰富，深受到大众的喜爱。...
河蟹在我国主要有两种，即盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹，两种同属中华絨鳌蟹 。只是生长环境不同而已， 因为气候的原因 ，盘锦生长时间短， 阳澄湖时间长 。但是由于其价值相差甚远，市面上有很多用盘锦河蟹充当大闸蟹的现象。中国人吃蟹的历史悠久，螃蟹的营养价值很高，味道也是极其的鲜美。河蟹有叫做螃蟹、毛蟹，是餐桌上常见的一种食材，河蟹做法多样，味道丰富，深受到大众的喜爱。
一，清蒸“蟹肉棒”
需要的食材：
螃蟹500克，猪肉糜100克，京葱1根，生姜1块，鸡精1小勺，盐1小勺，料酒1大勺，淀粉适量。
做法步骤：
1、螃蟹清洗干净煮熟剔除蟹肉。
2、生姜剁碎，京葱白部分切成2寸长的段从中间划上一刀剥开加清水泡十分钟。
3、剥去葱段内部的薄膜。
3、将准备好的猪肉糜中加入料酒、生姜、盐、鸡精、蟹肉，再加入适量的水朝一个方向搅拌均匀后，再加点淀粉搅上劲。
4、去适量的馅用葱卷包好，上笼大火蒸10分钟左右。
5、蒸好之后在上面撒上葱丝，最后在上面淋上热油即可。
小贴士：
1、在河蟹做法中的清蒸“蟹肉棒”中，葱白用清水泡后就很容易去掉内层的膜，这样吃起来味道更好。
2、外层就是用葱来包裹的，而且最后还淋油炸了葱丝，所以馅里面没有加葱花，特别喜欢葱香的，也可以加点。
二，河蟹西兰花粥
需要的食材：
米饭、螃蟹、西兰花、盐、葱姜、料酒、鸡精、胡椒粉、油。
做法步骤：
1、将螃蟹清洗干净，西兰花洗净，切成小朵。
2、螃蟹去底盖，对切，去胃。
3、准备一个砂锅，放上适量的清水，家电米饭，放点油，大火煮开转小火煮20分钟。
4、放入西兰花，在放入螃蟹，加入以下姜末，料酒，大火煮开后转小火煮8分钟左右。
5、加入适量的盐煮1分钟，加点鸡精、胡椒粉撒些葱花即可。
三，芙蓉蟹斗
需要的食材：
螃蟹8只，鸡蛋3只，淀粉20克，葱姜末10克，鸡精、盐各适量。
做法步骤：
1、将准备好的螃蟹，清理干净，放在蒸笼中大火蒸20分钟。
2、煮熟的螃蟹，将蟹肉和蟹黄剔出，蟹盖留下待用。
3、在锅中加入少许的油，放入葱姜末煸一下，把蟹肉和蟹黄放入熬制，调味。
4、将熬好的蟹黄放在蟹壳中。
5、蛋清用打蛋器打发，打发至蛋清糊不软塌，加淀粉搅拌均匀。
6、将打好的蛋花放在裱花袋中，在蟹斗上挤出花瓣。
7、放在烤箱中170摄氏度烤8分钟左右。
四，河蟹如何清理
1、河蟹做法中，河蟹如何清理就是在做河蟹中一个重要的步骤，河蟹清理干净才能使味道更好，同时河蟹有些部位不能吃，这点要特别清理好。
2、抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
3、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。