摘要：麻辣鸡块是四川达州的经典菜品。是一道非常好吃的肉类食品，麻辣味浓，干香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块。主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单。既然叫麻辣鸡块那它的味道肯定是又麻又辣的，如果你喜欢吃麻辣的，那这道菜一定会符合你的口味，但是你如果喜欢清淡的，那这道美味就不适合你了，如果你也喜欢吃的话，那下面我们就一起看看它的具体做法步骤和所需食材！...
麻辣鸡块是四川达州的经典菜品。是一道非常好吃的肉类食品，麻辣味浓，干香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块。主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单。既然叫麻辣鸡块那它的味道肯定是又麻又辣的，如果你喜欢吃麻辣的，那这道菜一定会符合你的口味，但是你如果喜欢清淡的，那这道美味就不适合你了，如果你也喜欢吃的话，那下面我们就一起看看它的具体做法步骤和所需食材！
【麻辣鸡块怎么做一】
所需食材：
赤小豆500克，白砂糖200克，油菜叶末10克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，细干淀粉15克，水，淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克，辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克
制作方法：
1，鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2，热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份
3，用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香
4，倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可
5，大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6，调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
【麻辣鸡块怎么做二】
主要食材：鸡大腿2个700克，青蒜4根
辅助食材：干辣椒段12克，花椒8克，大蒜4瓣，姜末10克，姜片2片，葱花10克，辣椒面1勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒油1勺，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐4克，植物油
制作过程：
1，鸡大腿冲洗干净，青蒜去根剥去外皮掐掉老叶，泡水洗净，备好干辣椒段和花椒。
2，鸡大腿剁成块，泡水5分钟后换水，洗净后控水备用；大蒜去皮拍扁切末；青蒜切宽约2厘米的段。
3，锅内加水，放入料酒、2片姜、剁好的鸡块。等烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟后关火，捞出鸡块备用。
4，炒锅烧热放植物油，油温4成热，下干辣椒段和花椒炒变色出香味。
5，放入郫县豆瓣酱和干辣椒面，改小火慢慢熬出红油。制作要点：要想鸡块颜色好看，除了豆瓣酱还要加干辣椒面，把它熬出红油，不但更红润，还有浓浓的辣椒油的香气。
6，放入葱花、蒜末、姜末炒香。每一步都炒出香味，成品的味道才好吃。
7，放入控干水分的鸡块开大火翻炒。
8，加入刚刚没过食材的清水；开始调味：放入蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐；烧开后改中火大约烧15分钟左右第九步：汤汁还剩少许，放入青蒜、花椒油，翻炒均匀即可关火装盘。