摘要:鱿鱼为乌贼的一种,属于软体动物,是许多沿海地区常吃的海鲜,其营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼。在闽菜系中,花卷鱿鱼是一道传统的特色名菜,也是餐桌上最为常见的一道菜。这道闽菜家常菜色泽腊黄、质地脆嫩、味道酸甜、气味鲜醇,是许多人都非常喜欢的一道菜品。花卷鱿鱼是福建省传统的特色名菜,属于闽菜系。...
鱿鱼为乌贼的一种,属于软体动物,是许多沿海地区常吃的海鲜,其营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼。在闽菜系中,鱿鱼花卷是一道传统的特色名菜,也是餐桌上最为常见的一道菜。这道闽菜家常菜色泽腊黄、质地脆嫩、味道酸甜、气味鲜醇,是许多人都非常喜欢的一道菜品。鱿鱼花卷是福建省传统的特色名菜,属于闽菜系。可用于贫血调理、滋阴调理、 健脾开胃调理。色泽腊黄,质地脆嫩,味道酸甜为度,气味鲜醇。鱿鱼是名贵高蛋白海产。味道极为鲜美,一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。
【所需食材】
主料:鱿鱼(干)(130克) 菠萝(200克)
辅料:番茄(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料:白砂糖(25克) 白醋(25克) 白酱油(20克) 味精(5克) 小葱(6克) 香油(1克) 大蒜(10克) 猪油(炼制)(50克)
【做法步骤】
1,在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀,并切成6 厘米长、3 厘米宽块,下沸水锅中氽一下,使之生成花卷捞出,用纱布包住挤出水分;
2,鲜菠萝切块,装入腰盘垫底;
3,番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉,芝麻油一并调成卤汁;
4,炒锅置旺火上烧热,下熟猪油晃匀锅面,即将油倒去,锅中加油50克回放旺火上,随即倒入卤料烧沸,迅速放入花卷鱿鱼急炒两下,颠锅均匀,装在菠萝块上即成。
【做法小窍门】
1,剞花刀,定要在鱿鱼外面,因为,里面有一层薄膜,经水焯后收缩,才得鱼卷,如在里面剞花刀,则不成鱼卷;
2,花刀的深度一般为3/4 为宜,太深,则易断;太浅,则卷不起来。