摘要：冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。冷锅鱼属于江湖菜，起源于重庆地区。它的做法与普通的火锅鱼有很多相似之处，都是要提前炒制底料的。底料是用二十多种原料秘制的，麻、辣、鲜、香。材料：花鲢鱼：3...
冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。冷锅鱼属于江湖菜，起源于重庆地区。它的做法与普通的火锅鱼有很多相似之处，都是要提前炒制底料的。底料是用二十多种原料秘制的，麻、辣、鲜、香。
材料：
花鲢鱼：3斤，糍粑辣椒：3两，大葱：适量，姜片：4片，花椒籽：一小把，料酒：一点，香菜：一颗，泡椒：2两，郫县豆瓣酱：4两，十三香：2克，八角：1个，茴香籽：1勺，大头菜：1个，猪油：按实际分量，白糖：2勺
做法步骤：
1，先把鱼清洗干净，切块，洒点料酒，盐，十三香，姜片，大葱，香油调和拌匀，放冰箱保鲜20—30分钟。
2，大头菜切丝和粒待用。
3，将三种辣椒和在一起剁碎，我剁的这个都不算太碎，时间紧迫。
4，放多一点的猪油，按辣椒量，能淹过辣椒，大火烧开放猪油，油辣后放入辣椒，炒时加花椒粒大头菜粒和大料出香味后关小火再炒15分钟，其间可以试试咸淡，因为郫县豆瓣酱本来就咸，根据各人口味加料。锅底如果有粘的，不用去管，炒好后另盘装。锅洗净后再倒入锅里参水或汤。
5，一定要是冷水下锅，把大头菜条一起，等煮开了后先放鱼头熬3分钟，再依次放入其它鱼块，全部放，加几片姜片和大葱一起煮，中火3分钟后关火，全部倒入提前准备好的厚实的剔锅或铝锅里，洒点香菜即可，我撒的是芹菜。注：在鱼下锅前往腌鱼的盘里打一个蛋清和匀，这样煮出来的鱼鲜嫩可口。