摘要：河蚌是一类海鲜，统称为蚌壳类，在北方又有河蚌、歪儿等叫法，是软体动物门蚌科的一类动物，主要生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。河蚌的种类很多，主要有高邮湖大闸蟹、天津厚蟹、长丰湖螃蟹、三角帆蚌等，其中育珠的主要是三角帆蚌和褶纹冠蚌。河蚌肉质细嫩，味道鲜美，是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌等矿物质，还有维生素A、B1、B2、C等多种维生素。除了作为美食，河蚌...
河蚌是一类海鲜，统称为蚌壳类，在北方又有河蚌、歪儿等叫法，是软体动物门蚌科的一类动物，主要生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。河蚌的种类很多，主要有高邮湖大闸蟹、天津厚蟹、长丰湖螃蟹、三角帆蚌等，其中育珠的主要是三角帆蚌和褶纹冠蚌。河蚌肉质细嫩，味道鲜美，是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌等矿物质，还有维生素A、B1、B2、C等多种维生素。除了作为美食，河蚌还有药用价值，可以抑制痛风、清热解毒、镇咳祛痰等。
河蚌的做法一：葱烧豉香河蚌肉
食材准备：
河蚌肉400克。猪肥瘦肉100克、水豆豉50克。葱100克、姜20克、精盐2克、料酒10克、酱油5克、醋2克、白糖1克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。
做法步骤：
1、河蚌肉放入沸水中，加料酒、姜片、葱段等，至蚌肉熟后捞出沥干。
2、猪肥瘦肉剁成末，葱切成5厘米长的段，姜切成末。
3、锅置火上，加油烧至三成热时下肉末炒香，加姜末、水豆豉煸炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、味精等炒匀起锅待用。
4、锅置中火上，加油，下葱段炒出葱香味，放入蚌肉略炒，掺入鲜汤，加精盐、酱油、料酒、醋、胡椒粉烧制，再放入煸制好的水豆豉肉末一起用小火烧至入味后，改用大火收汁，至汁浓时淋香油，起锅成菜。
做法小提示：
1、要保持葱的清香味。炒制葱时油温宜低，炒制时间不能太长(约10秒)。
2、炒制水豆豉是突出菜肴风味的关键，既要把水豆豉炒香，又不能炒过火。
河蚌的做法二：河蚌豆腐
食材准备：
鲜河蚌肉100克，豆腐20克，料酒3克，酱油20克，淀粉6克，鲜鸡汤50克，白糖6克，色拉油40克，姜末、葱花、青蒜段、味精各少许。
做法步骤：
1、将豆腐切成小方块，淀粉加少许水和豆腐拌和待用。将洗净的河蚌肉放冷水锅中，旺火烧沸后，捞起沥水，切成条状待用。
2、将炒锅置旺火加热，倒入色拉油少许烧至七成热，投入葱花、姜末炸出香味，倒入蚌肉条略炒。
3、加入料酒、酱油，随即放入豆腐、鲜鸡汤、糖和味精，烧沸加盖改用小火煮约5分钟，再用旺火加热，用水淀粉勾芡，淋上明油，就可出锅盛装汤碗，撒上青蒜段即成。