色泽鲜明，酥香可口，醇厚鲜美的狮子头的做法和配料

苕菜狮子头，是一道汉族特色菜肴，属于热菜，咸鲜味型。色泽美观，菜式大方，入口松散，鲜美清香。因圆子如石刻的狮子头状，故名。苕菜狮子头是在原狮子头的配方基础上改良，淮扬菜川做并加入本地野菜——芍菜嫩芽，使原狮子头味道更清爽不油腻，营养更全面。成菜色泽鲜明，酥香可口，醇厚鲜美。苕菜狮子头俗称肉圆，是以猪肉味食材在加以配料所制作而成的风味，狮子头的体积较大，外观靓丽，口味香醇浓郁，肉质鲜嫩多汁，来上一口更是令人唇齿留香，回味悠长，且狮子头很有饱腹感，吃两个就会有点腻，下面就由小编给大家来介绍一下这苕菜狮子头的特色制作工艺吧！

【所需食材】

主料：

猪肉500克、蓄菜100克、荸荠100克、金钩30克、火腿50克

辅料：

盐3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、猪油500克、姜10克、葱15克、鲜汤500克、味精1克、水豆粉15克、熟鸡油10克

【做法步骤】

1，金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒；

2，蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团，苕菜洗净；

3，锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结)，烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；

4，淋入熟鸡油，浇于盘中即成。