摘要：宝光禅排是四川成都地区百道名菜之一，宝光禅排其每一道原材料都是素食，但在经过制作之后，吃起来与真正的排骨并没什么区别。与传统的肉类制作的珍馐不同，素食的制作崇尚形似、清淡、健康，同样是中华美食宝库中的一块明珠。在新都区，素食的代表便是传承百年的宝光素斋。宝光素斋的原料为黄豆、面粉等，要做出像鸡、鸭、鱼、肉那样的色、香、味、形，没有超高的技艺是不行的。宝光禅排，其每一道原材料都是素食，但在经过制作之...
宝光禅排是四川成都地区百道名菜之一，宝光禅排其每一道原材料都是素食，但在经过制作之后，吃起来与真正的排骨并没什么区别。与传统的肉类制作的珍馐不同，素食的制作崇尚形似、清淡、健康，同样是中华美食宝库中的一块明珠。在新都区，素食的代表便是传承百年的宝光素斋。宝光素斋的原料为黄豆、面粉等，要做出像鸡、鸭、鱼、肉那样的色、香、味、形，没有超高的技艺是不行的。宝光禅排，其每一道原材料都是素食，但在经过制作之后，吃起来与真正的排骨并没什么区别。
宝光素斋的原料为黄豆、面粉等，要做出像鸡、鸭、鱼、肉那样的色、香、味、形，没有超高的技艺是不行的。
宝光素斋的厨师们，在前人的基础上不断创新，做出的一道道素菜同荤菜难以分辨，人们无不叹服他们变“素”为“荤”的巧计神工。宝光禅排，便是不断创新的一道菜式。
“排骨‘肉’是豆皮制作的，‘骨头’则是甘蔗，通过油炸和炒制，吃起来你会发现它的筋络和真排骨是一样的。”宝光素斋非遗传承人杜明学说。
据了解，宝光禅排脱胎于传统川菜，在具有素食的纯美特征的同时，又具有我国主要菜系川菜的风味，特别讲求菜肴的色、香、味、形。
“与传统的素食相比，更讲究形似，就是把骨头的架子用甘蔗来体现。”杜明学说，甘蔗具备养身的功效，经过烹制之后，还能为菜肴整体提供一种清新的香味。
多年来，具有悠久历史和传统风味的宝光素斋声名远播。宽敞的素餐厅内，人们在品尝一道道工艺奇巧的仿荤素菜，无不啧啧称奇，连声叫好。无数尝过宝光素斋的美食家都一致认为：“宝光素食，素质荤形，清爽可口，齿颊留香。”