摘要：叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。...
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。
备用食材：
柴公鸡1只，大葱1根，大蒜1头，生姜1块，生抽1勺，洋葱半个，料酒1勺，老抽1勺，莲藕1节，香菇10个，面团1份；
做法步骤：
1，所有的食材都准备到位，洋葱半个剥去外层的干皮，然后将其切成丝，大葱半根摘洗干净后切成丝，生姜切成片，大蒜薄皮就可以；
2，干香菇需要事先将其泡发，去掉根蒂，挤干其中的水分，将香菇切成大块，莲藕一节去皮后将其切成片，将葱姜蒜等全部放入一个容器中；
3，加上生抽、料酒、老抽等，将其搅拌均匀，同时再放入莲藕片和香菇，事先处理好的鸡放入在调料碗中，记得在鸡肚子中也需要放入调味料，用手揉搓按摩一会；
4，处理好的鸡装入一个保鲜袋中，放入冰箱冷藏4个小时，这个过程中将荷叶下入开水锅中煮一会捞出控水，用事先和好的饺子面擀成厚度为0.5厘米的面片；
5，腌制好的鸡取出来，将其包在荷叶中，用棉线捆扎起来，包一层锡纸，最后再用擀好的面饼包裹好，放入烤箱200度烘烤2个小时即可。
小窍门：
1，选料方面，尽量选用新鲜活鸡，以保证肉质口感和营养价值。
2，粘土壳在烤制过程中容易裂开，可以在上面涂上一层蛋黄，以增加牢固度。
3，烤制时间会因烤箱品牌和鸡的大小而有所不同，建议根据实际情况调整。
4，为了更好地保留荷叶的清香，可以在烤制过程中适时在荷叶上喷洒一些水。
5，在享用叫花鸡时，可以搭配一些酱料和配菜，如甜面酱、麻辣酱、葱花等，以增加口感的丰富性。