摘要：六合鱼是一道美食食品，是以大花鲢鱼为主料制作的菜品。口味有麻、辣、鲜、香、嫩、烫。六合鱼是蒲江特色美食，在蒲江县县城和成佳镇许多农家乐都以此为招牌菜。鱼全是附近长滩湖的大花鲢鱼，多数人在此点食的都是近十斤重的鱼。大厨现杀现烹，鱼肉开片，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，用水冲洗，加料和大竹篓用力滤水，最后再加了足够的泡辣椒、泡青菜烧熟。...
六合鱼是一道美食食品，是以大花鲢鱼为主料制作的菜品。口味有麻、辣、鲜、香、嫩、烫。六合鱼是蒲江特色美食，在蒲江县县城和成佳镇许多农家乐都以此为招牌菜。鱼全是附近长滩湖的大花鲢鱼，多数人在此点食的都是近十斤重的鱼。大厨现杀现烹，鱼肉开片，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，用水冲洗，加料和大竹篓用力滤水，最后再加了足够的泡辣椒、泡青菜烧熟。大鱼全是用超大型的盆子来盛装的，大多数盆子的直径都超过了50公分，出堂的时候必须两人抬出来放在桌上。六合鱼吃起来十分过瘾，直接用大勺舀在大碗里吃，麻、辣、鲜、香、嫩、烫，能吃出“六合”的原味来。六合鱼是蒲江县极具地域代表性的一张美食名片，已有百余年历史，因集合了“麻、辣、酸、鲜、嫩、烫”6种滋味而被命名为“六合鱼”。鱼头还可做成鱼头豆腐汤，一解口中麻辣，可谓一鱼两吃。六合鱼是四川成都百道名菜之一。
食材：
花鲢鱼，酸菜
做法步骤：
1、将鱼宰杀去鳞去骨，把去骨鱼肉片8厘米长的薄片放入盆中加入盐再倒入淡水酒搅匀。
2、炙锅入油待油温7成时放入泡辣椒炒香至油色红亮时加入矿泉水，再依次放酸菜、花椒、胡椒等配料。
3、把鱼头和鱼骨放入锅中小火熬汤。将鱼片搅至黏手时把鱼片到入筲箕里面滤去水，再将鱼片簸去水份到入盆中加入鸡蛋、红薯粉调匀，待汤熬开鱼头熬熟时打起鱼头，鱼骨放入盆中，将锅端离火口放入鱼片。
4、待鱼片自然卷曲时翻转鱼片即可将鱼片倒入装鱼头的盆中，炙锅入油放入少许泡辣椒加入姜蒜米炒香淋在鱼片上撒上葱花即可。