摘要：腊味或多或少在每个人的心中都是有着一席之地的，尤其是在物质匮乏的年代，父亲爷爷那一辈，平时根本吃不上什么肉，一年到头就靠着腌制的腊味解解馋，一年忙到头，等到年底的时候很多户人家一起分一头猪，或者是等到鱼塘清塘的时候，分到一些鱼，一时之间也吃不完，而且那时候没有冰箱，只能靠腌制来延长食物的保质期，所以腊肉、腊鱼、腊肠等等都是那一辈人心中的美味。...
腊味或多或少在每个人的心中都是有着一席之地的，尤其是在物质匮乏的年代，父亲爷爷那一辈，平时根本吃不上什么肉，一年到头就靠着腌制的腊味解解馋，一年忙到头，等到年底的时候很多户人家一起分一头猪，或者是等到鱼塘清塘的时候，分到一些鱼，一时之间也吃不完，而且那时候没有冰箱，只能靠腌制来延长食物的保质期，所以腊肉、腊鱼、腊肠等等都是那一辈人心中的美味，每年到了冬天多腌制一些，这样在之后的一年中都能吃到；腊鱼是一道湘菜，据说是源自湖南湘西的食材做法。腊鱼怎么做呢，接下来一起来看看！
一，腊鱼的腌制方法
食材准备：草鱼块1000克，麻绳适量，盐80克，花椒粒10克，白糖20克。
方法步骤：
1，将草鱼块洗净，沥干水分，待用。
2，将草鱼块装入盆中，加入盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上。
3，将鱼块装入容器中，在其表面再铺上一层盐，腌制3天。
4，取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分。
5，用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天。
6，再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可。
二，腊鱼炒白菜的做法
食材准备：白菜300克，湖南腊鱼350克，胡萝卜片20克，姜片、葱段各少许盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽、食用油各适量。
方法步骤：
1，将白菜洗净切块。往锅中注水烧开，倒入腊鱼，氽煮片刻，捞出。
2，用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，加入料酒、生抽，关火后盛出。
3，用油起锅，倒入胡萝卜片、葱段、白菜炒匀。
4，加盐、鸡粉、生抽炒匀，倒入腊鱼炒熟，盛出即可。
三，蒸腊鱼怎么做
食材准备：湖南腊鱼500克，姜末20克，辣椒面20克，豆豉20克，葱段15克，红辣椒丝20克，老抽3毫升，白糖、料酒、味精、食用油各适量。
方法步骤：
1，将湖南腊鱼洗净，斩成小件。
2，往锅中注入适量清水，大火烧开，放入斩好的湖南腊鱼，煮15分钟，捞出，沥干水分，备用。
3，用油起锅，加入姜末，大火爆香，再放入豆豉，翻炒出香味。
4，加入辣椒面、老抽、白糖、味精炒匀，注入适量清水，翻炒约1分钟，调成味汁。
5，将味汁浇在湖南腊鱼上，撒上葱段、红辣椒丝。
6，将湖南腊鱼转至蒸锅，淋上少许料酒，蒸15分钟。
7，取出蒸好的湖南腊鱼，浇上热油即可。
四，青蒜炒腊鱼的做法
食材准备：腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片、姜片各少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤：
1，腊鱼洗净切块；蒜苗洗净切段。
2，用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。
3，淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。
4，加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。
5，再淋入少许芝麻油炒匀。
6，出锅盛入盘内即成。
五，豆角干炒腊鱼的做法
食材准备：湖南腊鱼300克，水发豆角干100克，青椒片、红椒片、姜片、蒜末、葱段各适量料酒、盐、白糖、味精、老抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤：
1，将湖南腊鱼洗净斩件；豆角干洗净切段。往锅中注水煮沸，放入腊鱼，煮1分钟，捞出。
2，起油锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入腊鱼炒匀。
3，倒入料酒炒香，倒入豆角干炒匀。
4，加盐、白糖、味精、老抽调味，倒入青、红椒片炒匀。
5，倒入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。