摘要：说到鹅掌呢，相信不少的朋友都会流口水！小编最爱的爪类小吃就是鹅掌了，鹅掌比鸡掌鸭掌都要大个，怪不得鸡和鸭都叫爪，鹅的要叫掌。反正鹅掌吃起来超级过瘾！而且鹅掌的营养也很高，蛋白质的含量高，并且脂肪含量很低，吃了不容易胖。鹅掌的营养非常丰富，是健康食材。...
说到鹅掌呢，相信不少的朋友都会流口水！小编最爱的爪类小吃就是鹅掌了，鹅掌比鸡掌鸭掌都要大个，怪不得鸡和鸭都叫爪，鹅的要叫掌。反正鹅掌吃起来超级过瘾！而且鹅掌的营养也很高，蛋白质的含量高，并且脂肪含量很低，吃了不容易胖。鹅掌的营养非常丰富，是健康食材。鹅掌的做法有很多，特别是脱了骨的鹅掌，爽脆入味，忍不住让人食指大动。鹅掌中含有优质蛋白质、多种维生素以及钙、铁等微量元素，在补充营养的同时，对心脏、消化系统也有利。本文将介绍几种鹅掌的做法，赶紧学起来吧！
【凉拌鹅掌的做法】
食材准备：鹅掌10只，黄瓜100克，姜末、味精、芝麻酱、醋、酱油、香油、盐各适量。
方法步骤：
1，鹅掌用热水烫一下，撕去硬皮、减去趾甲后清洗干净。
2，将鹅掌放入开水锅中煮1个半小时捞出。
3，将鹅掌放入凉水中过凉，将鹅掌骨拆去，肉切成长条形，再如沸水稍烫，摊开晾凉。
4，黄瓜洗净切片，放入少许盐腌渍，挤去水分后放入盘中，将鹅掌肉铺在上面。
5，将各种调味料加少许凉开水调匀，浇在鹅掌上即可。
【清蒸鹅掌的做法】
食材准备：鹅掌500克，冬笋50克，熟火腿、水发香菇、熟鸡油各25克，盐、味精、葱段、姜片、鲜汤各适量。
方法步骤：
1，将鹅掌清洗干净，入沸水锅中小火煮，至六成熟时捞出过凉水，去掉趾甲和骨头，浸入鲜汤碗中约1小时；火腿、冬笋、香菇切成薄片。
2，在碗中放入葱段、姜片，依次放入火腿、冬笋、香菇、鹅掌，再加少许盐、味精，倒入泡鹅掌的鲜汤。
3，上屉加盖，开大火、足汽蒸15-25分钟。
4，蒸至鹅掌熟，下屉，翻扣在另一盘中，葱段、姜片拣去，淋入鸡油即成。
【茶树菇鹅掌的做法】
食材准备：鲜茶树菇250克，鹅掌150克，植物油、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、淀粉、清汤、姜片、葱片、味精、青辣椒、红辣椒各适量。
方法步骤：
1，将鹅掌洗净抹干水分，在表面拍上一层薄薄的淀粉，下油锅炸至微黄色捞出沥干备用。
2，茶树菇在水里泡一会儿，清洗几遍捞出去蒂，切成长段；青辣椒和红辣椒洗净切成小圈。
3，锅中置植物油烧热，下姜片、葱片爆香，下茶树菇大火翻炒。
4，断生之后，倒入少许清汤，再将炸好的鹅掌入锅，加盐、料酒、蚝油、酱油、糖，调中小火熬进味。
5，出锅前将青辣椒、红辣椒入锅翻炒几下，加味精调味即可。
6，由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁已很黏稠，不需再勾芡。
【冬笋鹅掌汤的做法】
食材准备：鹅掌500克，香菇100克，冬笋肉50克，大枣2枚，生姜、精盐各适量。
方法步骤：
1，将新鲜鹅掌放入开水中烫一下，取出放入冷水中，剥去黄皮，斩去趾甲，用清水洗干净，备用。
2，把香菇去蒂，用清水浸透洗净，备用。
3，把冬笋肉用清水洗干净，切片，备用。
4，把生姜和大枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切成两片，备用；大枣去核，备用。
5，在瓦煲内加入适量清水，先用旺火烧至水滚，然后放入以上全部材料。
6，待水再滚时，改用中火继续煲至鹅掌熟烂，加入少许盐调味即成。