摘要：说实话鸡肉我们经常吃，因为它肉质鲜美，营养丰富。在鸡肉众多的做法中，我最喜欢的就是辣子鸡了。辣子鸡味道麻辣鲜香，非常的开胃，下饭下酒都非常不错，而且越吃越上瘾，要是吃上了完全停不下来。刚做出来的辣子鸡，那火红焦黄的一大盘子还带着一股呛鼻的花椒味让人垂涎欲滴。今天我们就来做盘火辣辣的辣子鸡，你看了以后也会觉得这道菜也没那么难做了。...
说实话鸡肉我们经常吃，因为它肉质鲜美，营养丰富。在鸡肉众多的做法中，我最喜欢的就是辣子鸡了。辣子鸡味道麻辣鲜香，非常的开胃，下饭下酒都非常不错，而且越吃越上瘾，要是吃上了完全停不下来。刚做出来的辣子鸡，那火红焦黄的一大盘子还带着一股呛鼻的花椒味让人垂涎欲滴。今天我们就来做盘火辣辣的辣子鸡，你看了以后也会觉得这道菜也没那么难做了。
辣子鸡原料：三黄仔鸡、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、大葱片、白芝麻、花生仁、花雕酒、盐、花椒籽
1，八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量;干辣椒和花椒各适量;蒜片、姜片和大葱片各适量;炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。
2，三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。
3，加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。
4，锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。
5，炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。
6，锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。
7，水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。
8，加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。